Préparation pour 10 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

• 2 kg de viande maigre de sanglier (à sortir du réfrigérateur 2 heures avant de le cuisiner, pour un meilleur moelleux après cuisson)
• 1 kg de gras de porc (demander au boucher du gras de bardière et non de gorge)
• 2 oignons
• 1 carotte
• Aromates : Thym – Laurier – Romarin – Persil
• Sel – Poivre
   

Préparation

1.  Couper la viande en carrés de 3 à 4 cm de côté. Couper le gras de porc plus finement.
2.  Faire dorer d’abord les cubes de sanglier avec les oignons, la carotte et les aromates. Ajouter ensuite le gras de porc. Ajouter 1 verre d’eau. Saler et poivrer
3.  Faire cuire à l’auto-cuiseur 1 heure 30 à partir du chuchotement de la soupape, à feu doux (la soupape doit juste chuchoter).
4.  Après cuisson, écraser au pilon et mélanger. Si vous n’avez pas de pilon, prendre le rouleau à pâtisserie et écraser sur une planche.
5.  Remplir les terrines du mélange, en pressant un peu et mettre au réfrigérateur.
6.  A consommer dès le lendemain.
7.  Cette recette peut également être faite en remplacant le sanglier par du canard colvert.