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Fiche recette
Imprimé le : 11/08/2020 - 15 h 28. Lancer l'impression Fermer la fenêtre

Rillette de sanglier

Préparation pour 10 personnes.

Saison : toutes

Ingrédients

  • 2 kg de viande maigre de sanglier (à sortir du réfrigérateur 2 heures avant de le cuisiner, pour un meilleur moelleux après cuisson)
  • 1 kg de gras de porc (demander au boucher du gras de bardière et non de gorge)
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • Aromates : Thym – Laurier – Romarin – Persil
  • Sel – Poivre
     

Préparation

  1.  Couper la viande en carrés de 3 à 4 cm de côté. Couper le gras de porc plus finement.
  2.  Faire dorer d’abord les cubes de sanglier avec les oignons, la carotte et les aromates. Ajouter ensuite le gras de porc. Ajouter 1 verre d’eau. Saler et poivrer
  3.  Faire cuire à l’auto-cuiseur 1 heure 30 à partir du chuchotement de la soupape, à feu doux (la soupape doit juste chuchoter).
  4.  Après cuisson, écraser au pilon et mélanger. Si vous n’avez pas de pilon, prendre le rouleau à pâtisserie et écraser sur une planche.
  5.  Remplir les terrines du mélange, en pressant un peu et mettre au réfrigérateur.
  6.  A consommer dès le lendemain.
  7.  Cette recette peut également être faite en remplacant le sanglier par du canard colvert.

 

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